Pitepalt

Recept, Standardrecept för palt, 4 portioner

10-12 råa potatisar (ca 1kg)

1 msk salt

7 dl vetemjöl

300 g fläsk (rimmat eller färskt)

Skär fläsket i tärningar.

Tillagning:

Fyll en rymlig kastrull med vatten och låt koka upp medan du gör smeten iordning, salta vattnet (knappt en msk salt per liter vatten).

Skala och riv potatisen (låt eventuell vätska rinna av), blanda ner salt och vetemjöl och arbeta ihop degen.

Skeda upp en degklick, något mindre än en tennisboll i rejält mjölade händer. Tag två mjölade fingrar och tryck till i degklicken så att det blir plats för en matsked fläsk. Lägg i fläsket och rulla palten till en boll. Sänk ner paltarna allt eftersom de blir klara i det kokande vattnet.

Använd träslev och rör om försiktigt då och då. När sista palten har åkt ner i kastrullen låt samtliga paltar koka i 45 min – 1 timme. Servera palten med smör och lingonsylt.

Skåne-Jönssons Palt

Fakta:

Gourmetekocken Ture Jönsson lämnade Skåne för att istället bo och arbeta nära de välkända råvarorna som finns i riklig mängd i Norrbotten och Lappland. I norr har han gjort sig känd som en nydanande och nyfiken traktör. Även den klassiska Pite-palten har han utvecklat.

  • Men jag lagar sällan egen palt utan köper istället den äkta, handrullade Pite-palten, erkännar han. Den är fantastiskt god!

Recept för Skåne-Jönssons palt:

Skär 2-3 kalla paltar i tärningar.

Bryn tärningarna i smör tills de har fått färg.

Lägg i en hackad gul lök i stekpannan.

Häll i 3 dl grädde och tillsätt 2 matskedar grovkrossad kryddpeppar.

När grädden tjocknat en aning är anrättningen klar att serveras med smör, rårörda lingon och mjölk.

Recept från 1998-07-15.

Oxborns paltchips

Fakta:

Palt är med stor sannolikhet den maträtt i världens alla kök som kan tillagas och varieras på flest tänkbara sätt.

En smakfull nyhet är palltchips!

Upphovsmannen, Björn Oxborn, framgångsrik utbildningskonsult i Gävle fick i unga år sin grundläggande utbildning i paltkokkonsten av den legendariske och framlidne paltmästaren Lars-Enok Keskitalo i Muodoslompolo i Tornedalen. Grunden för paltchipsen är receptet för Keskitalos berömda palt.

Recept:

3kg potatis – mals i handvevad köttkvarn

4 dl kornmjöl och 5 dl vetemjöl – blandas i med stor känsla. Smeten får inte bli för kladdig. För mycket mjöl gör palten hård. Smeten ska kännas fast. Helst ska den rinna långsamt mellan fingrarna.

Fukta händerna mellan varje formning. Palten ska vara stor som en knytnäve. Tryck in sidfläsk i paltens mitt och sänk den med paltslev i grytan med kokande vatten. Koka tills de flyter upp till ytan (30-40 min).

Låt palten kallna (helst 1 dygn). Skär palten i så tunna skivor som möjligt. Lägg skivorna på en smord ugnsplåt och pensla matolja på skivorna. Torka chipsen i 1 timme i 175 grader.

Murikastekt Pitepalt

Fakta:

En måltid i skog och mark eller på en ö kittlar alltid smaklökarna lite extra. Upplevelsen av den sagolika naturen får ytterligare en dimension av murikastekt Pitepalt.

En murika är ungefär som en wookpanna och placeras över den öppna elden med lämpligt avstånd till lågorna.

Låt gärna röken från elden virvla över pannan med palten. Det höjer upplevelsen av maträtten. Bästa resultatet uppnås om Pitepalten steks när elden har övergått till glöd.

Recept:

Skär den kalla palten i tärningar.

Bryn tärningarna i smör tills de har fått färg.

Lägg i en hackad gul lök i stekpannan.

Stek fläsket bredvid palten.

Servera med smör, rårörda lingon och mjölk.

Gourmetepalt

Fakta:

Det finns en Pitepalt för varje tillfälle och ögonblick i livets alla möjliga och underliga vindlingar.

Den högtidliga och kanske stela festen övergår till en harmonisk och trevlig upplevelse när Pitepalten dukas upp på bordet.

Låt dina hyggliga vänner få stifta bekantskap med Gourmete-palten!

Recept:

Mald rund potatis (1kg)

Blandas med vetemjöl och salt

Sätt rimmat fläsk i smeten och rulla palten i lämplig storlek.

Palten ska sedan sjuda i drygt 40 min.

Servera med lingonsylt, smår, rå eller stekt hackad lök samt Keso.